Un primo piatto unico e inconfondibile, dal sapore delicato e convincente.  Eccezionale.

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Ingredienti:

  • 300 g di riso;
  • 6 funghi champignon;
  • 4 cucchiai di mascarpone;
  • un bicchiere di vino bianco;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • 2 cipollotti;
  • sale e pepe;
  • olio d’oliva extravergine;
  • prezzemolo;
  • 8 mestoli (circa) di brodo vegetale.
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Preparazione:
In una padella antiaderente versate dell’olio e rosolate lo spicchio d’aglio che poi andrete a eliminare. Dopo aver pulito i funghi e averli tagliati a fettine sottili, li versate nella padella e li fate rosolare, aggiungete un po’ di vino e lo lasciate sfumare,condite con un po’ di sale e metteteli da parte.
Preparate la pentola per il riso, prendete i cipollotti tagliati finemente e fateli rosolare in una pentola un con filo di olio, unite il riso e lo fate tostare, aggiungete poi un po’ di vino bianco e successivamente iniziate con il brodo vegetale caldo e mescolate. A cottura quasi ultimata aggiungete i funghi,condite con sale e pepe.
Una volta cotto,togliete dal fuoco,aggiungete il mascarpone e amalgamate il tutto.
 Servite con del prezzemolo tritato.

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