Cucina con Fiore: Risotto con Funghi e Mascarpone

Un primo piatto unico e inconfondibile, dal sapore delicato e convincente.  Eccezionale.

Ingredienti:

• 300 g di riso;
• 6 funghi champignon;
• 4 cucchiai di mascarpone;
• un bicchiere di vino bianco;
• 1 spicchio d’aglio;
• 2 cipollotti;
• sale e pepe;
• olio d’oliva extravergine;
• prezzemolo;
• 8 mestoli (circa) di brodo vegetale.

In una padella antiaderente versate dell’olio e rosolate lo spicchio d’aglio che poi andrete a eliminare. Dopo aver pulito i funghi e averli tagliati a fettine sottili, li versate nella padella e li fate rosolare, aggiungete un po’ di vino e lo lasciate sfumare,condite con un po’ di sale e metteteli da parte.

Preparate la pentola per il riso, prendete i cipollotti tagliati finemente e fateli rosolare in una pentola un con filo di olio, unite il riso e lo fate tostare, aggiungete poi un po’ di vino bianco e successivamente iniziate con il brodo vegetale caldo e mescolate. A cottura quasi ultimata aggiungete i funghi,condite con sale e pepe.

Una volta cotto,togliete dal fuoco,aggiungete il mascarpone e amalgamate il tutto.

 Servite con del prezzemolo tritato.